Tarte aux framboises et chocolat blanc

Je vous propose la recette de ma tarte aux framboises et chocolat blanc : une tarte gourmande où les framboises s'allient parfaitement avec la ganache au chocolat blanc.

Ingrédients (2 tartes rectangulaires ou une grande tarte) :

Pour la pâte sablée :

-220 g de farine

-35 g de sucre glace

-125 g de beurre doux

-1 œuf

-25 g de poudre d'amande

-1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache :

-360 g de chocolat blanc

-25 cl de crème fleurette entière

-2 feuilles de gélatine

-500 g de framboises

-quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation de la pâte :

Dans un cul de poule, versez la farine tamisée, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Puis incorporez avec vos bouts de doigts le beurre mou coupé en morceaux afin de sabler la pâte.

Ajoutez l’œuf précédemment battu en omelette et former rapidement une boule sans trop travailler la pâte.

Envelopper la dans du papier cellophane et réservez la au frigo au moins 1 heure.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte, puis posez la sur votre moule.

J'avoue cette opération est assez délicate : d'ou son nom la pâte sablée est très friable et lorsque vous la décoller du plan de travail elle se casse facilement. C'est pour cela que je vous conseille de bien fariner le rouleau à pâtisserie et le plan de travail.

Faites cuire la pâte à blanc :

Faites préchauffer le four à 180 °C. Posez une feuille de papier sulfurisé, versez les billes de cuisson ou des légumes secs si vous n'avez pas et enfournez pendant 12 minutes. Puis enlevez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson 5 minutes. Faites refroidir la pâte.

Préparation de la ganache :

Pendant ce temps, faites bouillir la crème entière. Hors du feu, rajouter le chocolat blanc coupé en morceau et faites le fondre complètement. Passez la feuille de gélatine sous l'eau et essorez la. Ajoutez-la à la préparation et laissez refroidir le mélange.

Une fois la pâte refroidie, versez la ganache au chocolat blanc sur la pâte (environ au 3/4). Réservez au frais au moins 2 heures pour que la ganache soit bien prise.

Puis, posez les framboises sur le dessus. Parsemez de menthe fraîche ciselée.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir!

Quelle gourmandise super bonne!